餐厅厨房怎么装修能省钱还能提高工作效率
现在的餐饮门店对厨房的要求越来越高，不光要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动，还要节约成本、经久耐用、提高效率。
很多餐饮投资人在餐厅装修时，基本是不太关注厨房，全部是靠装修公司给的设计图纸，很多时候实际装出来的只是样子好看，但是实际功能达不到，所以需要知道以下厨房装修细节。
根据餐位数来定炉灶数量和厨房面积的大小
一般情况下，一个炉灶可供应40-50个餐位，但随着厨房工作流程效率的提高，很多餐馆做到了一个炉灶可供应50-80个餐位。所以根据自己门店的餐位来定炉灶的数量，一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节省，费用也可以相应降低。但是也不能一味的减少厨房面积，会造成设施配备不足，在日常的使用过程中，会影响正常出菜。
设备安置要重质量轻外表
不要只看外表，不要只看外表，不要只看外表，重要的事情说三遍，一味追求设计效果和外表，结果就是厨房设备板材太薄、工作台一用就晃，炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。还有些设备，看似新颖、功能超前，但真正的实用价值不高。
菜系要与灶具搭配使用
做什么类型的菜就要搭配什么样的灶具，不要卖什么菜品，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。其实广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备不尽相同。经营粤菜要配备广式炒炉；以销售炖品为主的餐饮，厨房要配备大量的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。一个合理的厨房设计，才会使效率大大提高。
厨房隔断多
把一个厨房进行无限分隔，各作业间互相封闭，看不见、叫不应，这既增加了厨师搬运货物的距离，又不便互相关照和提高工作效率，而且更容易产生安全隐患。
排风设备要保证烟气不滞留
厨房内的通风、排风系统包括排烟罩（油网式烟罩、水渡式烟罩）、抽风机（离心风机、轴流风机等）、排烟风管、送新风管及空调系统，有效的通风、排风必须符合下列标准：
厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。
排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。
厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。
重油烟菜品不做明档
设计明档时，一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声，因为明档是向客人展示厨房的窗口，设计要精致美观，生产是第二位的，卫生是第一位的。有些菜品只适合在后厨加工，就没有必要在明档和盘托出。
地面防滑吸水
厨房的地面设计要以防滑的吸水为主，在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖是最有效的。
排水明沟不能太浅
厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道，可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，很难做到干爽、洁净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，保证食品生产环境的整洁卫生。
炒锅、砧板的地方灯光要充足
餐厅的灯光重氛围，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指炒锅炒菜要有足够的灯光，看清菜肴色泽；砧板要有明亮的灯光，有效防止刀伤和追求精细的刀工；备菜上方要有充足的灯光，减少杂草混入原料。
备餐间要处于餐厅与厨房的过度地带，并设置两道门
备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。厨房与餐厅之间应采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到“三隔”作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线。
洗碗间应近厨房和餐厅
这样，既方便传递使用过的餐具和厨房用具，又减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，也是必要的。
洗碗间应有可靠的消毒设施。餐具消毒后，再用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。洗碗间排风效果要好。洗涤操作期间，均会产生水气、热气、蒸气。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水气，还会向餐厅、厨房倒流。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。
粗加工、操作间要分开
从原料到成品的生产流线应简短顺畅，无迂回交叉。粗加工间与操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清洁与疏通。带有油腻的排水，应与其它排水系统分别设置，并安装隔油设施。
厨房与餐厅要在同一层
厨房与餐厅在同一楼面，可缩短输送流程，提高工作效率，有利于保持菜品温度，防止交叉污染，另外还可以减少设备投资。如果厨房与餐厅不在同一楼层，要另外设食梯，并注意按生、熟、洁、污分设，并添加保温的传送设备。
厨房间须装置烟感报警器等消防设施，防止火灾
厨房内部有不少火灾隐患，如房内的燃气、油的泄漏，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等。如果平时管理不善或不注意保养、检查，一不小心就会引起火灾。平时除了强化员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。使用燃气的单位，在厨房内还应装置煤气泄漏报警器。
