餐饮设计把握好空间尺度，餐厅效率提升50%-品深餐饮设计观察

      餐饮投资是当前的一个热门投资方向，很多初次创业者或者事业转型创业者都选择把餐饮行业作为事业新的起点。各种餐饮品类纷纷登场，各种餐饮门店一家比一家有特色。

      要经营好一家餐饮店，选择合适的位置是客流保证的前提基础，菜品是餐饮的核心灵魂，而餐饮店的装修设计，用餐环境则不仅关系到能否吸引顾客持续前来，更与餐厅的运营效率息息相关。餐厅的运营效率体现在餐厅的翻台率，后厨的出餐效率，尤其是生意特别好的时候，后厨如何高效率运作，后厨与前厅不会发生冲撞，顾客与服务都有各自的尺度空间。这就是品深餐饮设计所强调的餐饮店装修设计中需要重点把握的空间尺度问题。

      品深餐饮设计结合10余年餐饮空间设计落地实际经验，总结出以下几点餐饮店空间黄金尺度比例，希望有志于进入餐饮行业的创业者借鉴，少走弯路，少花钱。

      餐厅内走道动线是餐厅的出菜通道，客人与服务员交错经过的通道，以及人或者推车搬运货物的主通道。在餐厅中，这条动线是主动脉，进出、使用最频繁。很多餐饮设计机构的设计师缺乏经验和阅历，对餐饮动线没有概念，基本是听从业主方为了在餐厅中多加桌位，尺寸设计很小，一旦成型运营起来后，发现问题多多，严重影响餐饮的盈利。

      品深餐饮设计结合多年餐饮设计经验总结：人的肩膀宽度为60厘米，一人搬拿货物的正面宽度为60厘米，如果是快餐店，正常打餐走道宽度设计75-90厘米比较适宜;300平以上的餐厅，应该有一条餐饮主动线进出最频繁，宽度设计应该在150-180厘米之间;而在后厨的烹调台面，正常应该设计75-90厘米，让厨师一转身就能作业，同时也能方便在烹调时有人从身后经过。

      工作台的高度应该在80-85厘米，工作台若是靠墙设置，宽度至少需要75厘米;若不靠墙，建议使用90厘米以上的宽度，两人同时在工作台两侧使用空间才足够。

      以上是餐饮店尤其是小餐饮店特别要重视的空间尺度问题，经过设计师的巧妙规划，空间利用率高，餐饮店空间运营效率提升50%以上，具备持续的盈利能力。