广式茶点成为餐饮新风口，全天茶市掘金正当时-品深餐饮设计观察

      根据美团网大数据报告分析，粤菜以其食材讲究，味道包容，新鲜健康，再一次成为餐饮人的关注点。粤菜消费市场正在发生革命性变化：从高端奢侈走向大众亲民。在以品质、健康、休闲、社交为核心的消费升级趋势下，粤菜及其细分品类正在逐步崛起。

      传统粤菜中的一个品类-广式茶点，从粤菜酒楼中细分出来，聚焦广式茶点，做精做深，并以即点即蒸，手工现做为产品核心卖点，从早上8:00-凌晨12点，不分时段，全天候营业，形成了新的餐饮品类-全天茶市，这种在“质”和“量”上看起来能够很好结合的模式愈加受到市场青睐，目前此风潮从广州开始发散爆发，深圳逐渐成型，逐渐扩散至港珠澳大湾区其他城市，俨然成为餐饮行业新的风口。品深餐饮设计通过接触全天茶市先发品牌-点都德，全程设计支持全天茶市明星品牌-蘩楼一盅两件，从中敏感地断定，以广式茶点演变而成的全天茶市已经成为了餐饮行业新的风口，目前正是掘金的大好时机。具体分析如下：

      1、广式茶点的演变，顺应了消费升级，品质为上的市场趋势：

      全天茶市最早源自遍布广州大街小巷的“二厘馆”，始于清代咸丰、同治年间，因茶价只收二厘，固有其名。民谣曰：“去二厘馆饮餐茶，茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食，最能顶肚不花假。”

      到了清光绪年间至民国时期，比“二厘馆”更高级的“茶居”、“茶楼”应运而生，环境雅静，茶点亦更为精致，颇受官员士绅、富商豪客等社会有地位人士的欢迎。代表性茶居有：陶陶居、天然居。

      上世纪50-90年代，广州的老字号酒楼都经营“早午茶”，代表性如“广州酒家、北园酒家、泮溪、莲香楼”，更有“食饭去北园，饮茶到泮溪”的之说。

      2012年年底，“点都德”第一家店在西关地龙津路试业，一开即火爆，等位的场面每天都上演。大半年内连开3家，2014年底更进军珠江新城，打破了传统茶市难在CBD立足的怪圈。不分时段全天候营业的茶市蓬勃发展。

      全天茶市产品线上以顾客现点，茶楼手工现做现蒸，时刻奉献超鲜美味。且品类多样，百余款经典茶点，中西皆有，点点用心，道道好吃。产品上顺应了消费者对新鲜品质的要求，备受消费者的关注与信赖。

      同时，全天茶市由于是全天经营，时间和店铺面积的利用效率比其他餐饮形式更高，广式茶点逐渐正餐化，相比单调的早茶早餐，三四十件甚至上百件的茶点让消费者有更多选择，以选择丰富度留住更多顾客和复购，提升茶楼的运营坪效，彻底打破了传统茶楼“旺丁不旺财”窘迫局面。

      并且，广式茶点以“小而美”取胜，出品精致，量少件多，虾饺、烧卖、干蒸、叉烧包、排骨、凤爪……每个来一份，不知不觉客单价就上去了，据统计，全天茶市如点都德、蘩楼，人均在60-80元之间，最低的也接近50元，最高过百，量少件多，客单价高，利润稳定。

      今天的全天茶市，已不再是单纯的广式早茶，而成了人们消遣时间的一种生活方式，时间在全天茶市里变得有滋有味，呈现出生命的趣味与丰富。这种悠闲自得的饮食文化也成为了一种超越地域和人群的人文文化，成为一种在信息时代高速发展的今天，人们所追求的一种全新时尚。

      全天茶市已经成为餐饮新的细分品类，正在迅速崛起，并将率先从珠江三角洲扩展至两广及海南地区，进一步扩展至国内一线大城市。

      2、市场竞争态势尚未完全一家独大，空白市场多，新兴品牌依然有短期内迅速崛起的绝佳机会。

      全天茶市这一品类，首先从广州开始发源。目前点都德属于行业龙头地位，广深两地门店接近40家，且正在进入北京、上海等地。点都德具有明显的先发优势，门店持续扩张，影响力大。但点都德品牌形象较为一般，主动对外宣传营销也较少，品牌没有有效维护。

      蘩楼一盅两件，2017年8月在深圳罗湖区宝安南路开出第一家门店，面积约1500平米，短短两年时间门店数量达到5家，集中在罗湖，福田，南山区等，营业状况稳定。蘩楼以西关文化为宣传重点，强调品牌具有百年传承历史，品牌特色明显，每个门店开业都会使用比较热门的抖音直播，微信平台等宣传，目前在深圳，广州等地还在持续扩张中，品牌发展态势良好。

      点心传说聚焦在商业综合体内，属于茶楼新锐品牌，产品上微创新，采用“点心+烧腊”的搭配，全开放式厨房，手工现做，现点现蒸，以明厨亮灶的视觉形象与消费者互动，形象设计方面也可以偏向时尚小资情调，比较受年轻消费者的喜爱和追捧，目前在深圳有三个门店，品牌盈利状况稳定，上升态势较好。

      陶陶居，陶陶居是一家兼营传统粤菜和早茶为主的粤菜酒楼，可以查到的历史有100多年，文化厚重深沉，是粤菜酒楼的代表品牌。其品牌定位较为高端，进驻的都是一线城市最好的位置，门店装修格调也不惜重金，特色鲜明之余慢慢的豪气。门店主要集中在广州，在深圳仅在海岸城有一家店，生意极为火爆，基本每天都要排队，由于其厚重历史地位，品牌宣传较为傲娇，并没有将其悠久的历史转化成更高的流量和门店，普通消费者熟知其历史并不多。

      蔡澜港式点心专门店，2018年10月份开业。目前在深圳有两家店，出品都是手工现做，现点现蒸。区别传统酒楼的花式装修，蔡澜港式点心专门店以原木色和天然材质为主，处处可见到产品食材，营造一种自然淳朴的空间氛围。以明档设计、通透明亮，卫生看得见及蔡澜自带流量加持，两家店生意都非常好，很快会在核心商圈继续拓展门店。

      品深餐饮通过对以上5家全天茶市经营现状分析，可以非常直观的看到：全天茶市行业正在迅速扩大，品类特征逐渐明朗，暂时未形成某一家独大的垄断性地位，每一家都各具特色，经营状况优良。因此，品深餐饮设计观察研究认为：全天茶市市场空间大，目前顺应了消费升级趋势，正处于快速成长的风口期，如果能快速形成独特具有鲜明特色的差异性品牌，加之选址到位，出品稳定，将很容易抢占市场，快速掘金。