九吃餐饮笔记之20190306

      小肖约了我很久，说2019年要大发展大飞跃，一定要给他指点一二。看在周二天气晴朗的份上，约到见面摆了下。

      指点说不上，我最擅长的其实是指指点点。

      小肖在成都有三家直营店，经过两年努力，发展了三十多家加盟。他觉得品牌势能不够，辐射面不广，想再开两家分店，布局东南西北中，然后做一家旗舰店，一定要像模像样，把它做成标杆，把所有的精力和宣传精力都压在这家店上面。

      很多老板跟我说过同样的话，我觉得他们的出发点有问题，于是开始指指点点。

      发展加盟，就得让别人挣钱，只是你自己挣钱，这生意就长久不了。你不惜代价花大量资金把旗舰店做得漂漂亮亮，靠的不是单店来挣钱，而是靠它打台面吸引眼球，发展加盟。那加盟商按照你这样的投资开店，能挣钱吗？

      按照正常的商业逻辑，应该是花最少的钱，设计出最贴切经营主题的装修风格，让加盟商在硬件上投最少的钱，以便把资金放到菜品品质和营销宣传上面。把一张张人民币贴在墙上，可是抠不下来的。

      更让人无奈的是，装修上花钱多少和效果好坏并不成正比，关键是贴合经营主题，有差异化，有个性特色，能让人记得住。很多所谓花大钱做出来的装修，只给人好的模糊印象，到底好在哪，出门还能不能记住，有没有传播度，可能他们并没有考虑这些。

      再说了，一般的餐饮业态，装修好并不会让你的售价上升多少，反而会让客人感觉门槛过高而不想进去，岂不是里外不讨好。

      周二晚上请袁姐吃饭，说请她至少有一年了，我是一直记得，但却因为彼此太忙未能履约。这次也是因为有事交流才约到一起吃饭，有人担心外卖会毁了餐馆，我觉得是杞人忧天，餐厅不只是满足大家填肚子，还有足够多的社交需求，怎么可能被外卖替代。我经常开玩笑说，四川人说事，不管是两万块的生意，还是两千万的合作，十之八九会选在茶楼餐厅，谁愿意正襟危坐在投影仪面前看PPT呢？

      约在了离我们都近的马路边边金沙店，刚坐下，她说少拿点串串。

      “不辣，你吃嘛！”

      袁姐是外地人，虽然一直在成都生活，却不能吃太辣。她说平时耳朵都听起茧了，却是第一次吃马路边边。经常跟餐饮老板交流，不要以为自己是多少年的老店，有多么知名，其实知道并吃过的永远是少数，成都有一千六百多万人，四川有近一亿人，全国有十四多亿人……可挖掘的市场太广了。

      我点的是经典锅底，还原的是老成都的味道和吃法，少油、重香料，舀原汤和碟子里的黄豆面、辣椒面调匀当蘸碟，突出的是香，而不是辣。袁姐说，这是她喜欢的味道。

      为什么今天要把这两件事放一起说，因为马路边边在装修方面的投入和呈现的效果，就是很好的例子。花了最少的钱，却让人有足够深的印象。

      3D墙绘、蓝色矮方桌、锑锅，这些都成了马路边边的标识。哪怕不说名字，一看到这些元素，很多人也是心知肚明。